みなさん、こんにちは！
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

行楽シーズンに入っていますので、
お弁当を持ってお出かけの方も多いですね。
自然の中で食べるお弁当は一味違って美味しいものです。

そこで活躍する卵料理の一つがゆで卵です。
でも新鮮な卵ほどきれいにむけなくて焦りますね。

なぜ、新鮮な卵はむけにくいかというと、
卵殻膜（殻の内側に付いている白色不透明な膜）に、
しっかりと卵白が付着しているからなんですね。

そのため、茹でるうちに卵白が、
そのまま凝固し殻がむきにくくなるんです。

一方、産卵から時間が経過した卵は、
卵白が徐々にこんもり盛り上がるため、
卵殻膜への付着が少なくなっていきます。
そのため、殻がむきやすくなるんですね。

※ゆで卵の上手な作り方

（１）なるべく新鮮な卵を選ぶ。
卵白中から硫化水素が発生するのを抑えるため、
新鮮な卵は、卵黄表面が黒くなりません。

（２）卵を十分覆うだけの水を入れ、火にかける。

（３）卵黄の位置を中心にするため、80～100度になるまで、
水の中で卵をゆっくり移動させ、卵白を凝固させる。

（４）蓋をして静かに沸騰させる。
軟らかいゆで卵は3～4分程度加熱する。
卵が大きい場合には、時間を長くする。

硬いゆで卵は10分（小）～12分（大）が基本。
湯を激しく沸騰させると、卵殻にヒビが入ったり、
卵白が硬くなりすぎるため、静かに沸騰させましょう。

（５）火から下ろした後はすぐに湯の中から出して冷やす。
冷却が不十分だど、殻がむきにくくなります。

※ゆで卵を上手に作るコツ

（１）固ゆでの目安は沸騰から「10分」

弁当に入れるなら固ゆでが良いでしょう。
時間の目安は沸騰から10分です。

まずは卵を常温に戻し、
鍋に卵のかぶるぐらいの水を入れて下さい。
火にかけて湯から泡がぶくぶくと出始めてから、
10分間ゆで、水で冷やしたら完成です。

（２）殻に少しヒビを入れておく

ゆで卵はつるんときれいに殻をむきたいもの。
ところが 新鮮な卵だとむきにくく、
時間もかかってしまいます。

コツは卵のお尻側（丸い方）に小さな穴を開ける、
もしくはヒビを入れてからゆでること。

お尻側には気室という空気の部屋があります。
小さな穴やヒビを入れておくことで、
ゆでている間に炭酸ガスが抜けていくので、
つるん！と簡単にむくことができます。

（３）箸で転がしながら！

ゆで卵を半分に切ったら、黄身が端に寄っていた！
そんな経験をお持ちの方も多いのではないでしょうか。
弁当に入れるなら、黄身を真ん中にしたいですよね。

対策はとても簡単。
煮立つまでの間、箸でゆっくりかき混ぜてください。
ひと手間を加えることで、黄身が真ん中になります。

このようにちょっとした工夫で、
ゆで卵を上手に作ることができます。

太陽卵で作るゆで卵はとても美味しいですよ。
ぜひ、運動会や行楽に持っていってくださいね！