みなさん、こんにちは！
卵のネット販売の店長をしております、岩と申します。

ゆで卵を作って割ったらなんか黄身の外側が黒い！
という経験はきっと誰もがお持ちですよね。

傷みかなと気になる方も多いのでは？

特にお弁当に入れるなら鮮やかに仕上げたいもの。
そこで今回はゆで卵の黄身が黒ずんでしまう原因と、
黒くならないためのゆで方のコツをお伝えいたします。

どうして黒くなるの？ゆで卵の変色の原因

黄身が黒くなってしまう原因はゆですぎです。
ゆですぎによって硫化第一鉄という物質が生まれ、
黒く変色してしまうんですね。

それって身体に悪いの？と思うかもしれませんが、
身体には害はありません。まずはご安心くださいね。

卵の白身にはさまざまなアミノ酸が豊富に含まれ、
その中の一つが、髪の毛の材料にもなるシステイン。
システインを加熱しすぎると硫化水素という気体が発生。
卵黄中の鉄分と反応して、硫化第一鉄になるんですよ。

この硫化第一鉄はやや緑っぽい黒色。これが変色の原因。
だから、白身と接している外側だけ黒ずんでしまうんですね。

黄身を黒ずませないためには、ゆですぎないことが大切。　
とはいっても、ちょうどいい茹で時間って難しいですよね。

ゆで卵を作るには、水からゆでる、お湯に入れてゆでる、
という２種類がありますが、ゆで時間の目安は同じ。
お湯が沸騰した時点からカウントし始めて、

• ・約７分 ……… 半熟
• ・約10分 ……… 固ゆで

と覚えておいてくださいね。

なお、トロトロで美味しい半熟ゆで卵の作り方や、
ゆで卵の殻を上手にむく方法など役に立つ豆知識を、
コチラの記事にまとめていますので参考にしてください。